葱·姜·蒜·辣椒的特别效用
葱·姜·蒜·辣椒在人们平常糊口生涯中是必不可少的食物，是各色中式菜肴上佳的配菜和调味品，它们以其独特的色、喷鼻、味给充裕的中国饮食文化增加了无穷无尽的魅力，成为餐桌上一道不可或缺的靓丽风景。
不但如此，葱·姜·蒜·辣椒这一调味家属更是保健、摄生、食疗的新宠。
它们自身富含的多种营养素和罕见药用元素已被科学探讨所证实，对生命健康的意义实在是特别紧张，有待于连续探讨、开辟和利用。
葱在东亚国度以及到处华人地区中，常作为一种很广泛的喷鼻料调味品或蔬菜食用；在东方特色烹调中，占有紧张的角色。
华人风俗于在炒菜前将葱和姜切碎一路下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆喷鼻”)，而后再将其他蔬菜下入锅中炒。
在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。
日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。
葱的莳植地广泛中国，最驰名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米摆布，味甜质厚。
山东小吃“煎饼卷年夜葱”利用的便是章丘葱。
台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。
葱，也称洋葱；青绿色，是多年生草本植物。
叶圆筒状，中空，茎叶有辣味，是常用的蔬菜或调味品，兼作药用，品种很多如年夜葱、小葱等。
《齐平易近要术》记录：
葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱，二月别小葱，六月别年夜葱，夏葱曰小，冬葱曰年夜。
胡葱或称火葱和喷鼻葱，是中国南边莳植的两个葱种。
年夜葱可分为平凡年夜葱、分葱、胡葱和楼葱四个类别。
平凡年夜葱品种多，品格佳，莳植面积年夜。
按其葱白的好坏，又有长葱白和短葱白之分。
长葱白辣味浓厚，驰名品种有辽宁盖平年夜葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，驰名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
年夜葱根据生长时候的好坏在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改进葱、沟渠葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱是头年生长不敷成熟留到来年开春再上市的葱。
茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
小葱其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
改进葱是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。
小葱上市完了，改进葱便上市，以补不敷。
改进葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。
沟渠葱条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
青葱是在霜降后上市的一种老葱，这种葱平常莳植较密，生长中不上土或上土少。
老葱生长期长，棵健壮。
最好的老葱是鸡腿葱，根部粗年夜，向上渐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，喷鼻味年夜，宜做调料，每年在霜降今后供给市场。
葱含挥发油，油中紧张身分为蒜素（葱蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸钙。
别的，含有维生素B1.B2.C，烟酸、胡萝卜素、脂肪、多糖、钙、镁、铁等身分。
葱含有挥发性硫化物，具特别辛辣味，是紧张的解腥、调味品 。
葱白甘甜脆嫩。
中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和歇息等药效。
凡葱皆能杀鱼肉毒，食物所不可阙也。
葱白别称：
芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、年夜葱，其性温，味辛平；入肺、胃二经。
有发汗解表，散寒通阳，解毒散凝的效用。
主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便庆幸等症。
其挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑制效用；经研磨而得的滤液，以阴道滴虫有杀灭效用。
感冒感冒，发烧无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；妊妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。
烧鱼烧肉之时可作为调味。
食用禁忌：
表虚多汗者忌服。
《令媛·食治》：
食生葱即啖蜜，变作下利。
《食疗本草》：
上冲人，五脏闭绝。
虚人患气者，多食发气。
《履巉岩本草》：
久食令人多忘，尤发痼疾。
狐臭人不可食。
《纲领》：
服地黄、常山入，忌食葱。
《本草经疏》：
病人表虚易汗者勿食， 病已得汗勿再进。
表虚多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。
另，葱与蜂蜜不可同食，会引发中毒。
食葱要折机遇：
农历正月生长出来的葱，因为气层和泥土的干系，葱不再只是喷鼻料而是特别的补品。
它可以救助身材机能的规复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以富裕补给热量。
眼睛简单疲惫、出血、失眠和神经微弱不巩固的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素清除，所以此类人群吃葱的机遇1年只有1次，要抓住最好的机遇吃葱。
葱的临床治疗应用：
治疗感冒：
取葱白、生姜参半两，食盐1钱，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦五心(前胸、背面、脚心、手心、窝、肘窝)一遍后让患者安卧。
部分病例半小时后出汗退热，自发症状裁减，次日可完全规复。
治疗蛔虫性急腹痛：
鲜葱白1两捣烂取汁，用麻油1两和谐，空腹1次服下(小儿酌减)，每日2次。
平常服 1-7次后缓解。
服药后年夜便年夜略转为稀便，但不致腹泻。
除个别外，年夜都未见有蛔虫驱出。
或用青葱(连棍须)2-3两，捣烂取汁顿服，10分钟后，再服菜油或麻油 1两。
约半小时即可止痛，4-6小时后，排挤粘液粪便，偶然夹有蛔虫。
葱的保健摄生食谱：
【注意事变】不宜与蜂蜜互助内服；表虚多汗者忌食。
1．葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。
将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。
此汤具有发散风寒，理气和中的效用，适用于外感风寒，恶寒发烧，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2．葱枣汤 年夜枣20枚，葱白7根。
将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再参加洗净的葱白，连续用文火煎10分钟即成。
服用时吃枣喝汤，每日2次。
此汤具有补益脾胃，散寒通阳的效用，可辅治心气虚弱，胸中沉闷，失眠多梦，健忘等病症。
3．葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。
将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
此肴具有补血消肿，通乳的效用。
适用于贫血体弱，四肢难过悲伤，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
4．葱烧海参 葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。
先将海参洗净，用热水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，参加清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。
此菜具有滋肺补肾，益精干阳的效用。
适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。
5．葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。
先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
此粥具有解表散寒、和胃补中的效用。
适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面貌浮肿，消化不良，痈肿等病症。
6．年夜葱红枣汤 葱白20根，年夜枣20枚。
将葱白洗净切段，年夜枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。
此汤具有和胃安神的效用，可帮助治疗神经微弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。
姜，属姜科植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性喷鼻味的根茎。
根茎鲜品或干品可以作为调味品。
姜经过议定炮制作为中药的药材之一。
姜是多年生宿根草本。
根茎肉质，肥厚，扁平，有芬芳和辛辣味。
叶子列，披针形至条状披针形，长15～30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，腻滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。
刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相对应的它的根，就叫做母姜。
姜在中国中部、东南部至西南部，来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、年夜冶各省区广为莳植。
山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度年夜泽山出产的年夜姜尤为驰名。
姜的营养成份：
姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
生姜还具有解毒杀菌的效用，平常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，凡是会放上一些姜末、姜汁。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的敷衍氧解放基的本领，比维生素E还要强得多。
青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色红润，更加富裕芳华魅力！生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管活动中枢及交感神经的反射性奋发，促进血液轮回，奋发胃效用，到达健胃、止痛、发汗、解热的效用。
姜的挥发油能加强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而救助消化；生姜平分散出来的姜烯、姜酮的稠浊物有明显的止呕吐效用。
姜的药理效用：
含有挥发油，紧张为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味身分姜辣素，分化生成姜酮、姜烯酮等。
别的，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中断呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，古人称之为 “呕家圣药”。
姜炙法便是取生姜的这些特征，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来加强药物祛痰止咳、降逆止呕的效用，并低落其毒副效用。
如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可加强其降逆止呕的效用；厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，经过议定姜炙可清除其刺激咽喉的副效用，并能加强宽中和胃的效用；黄连姜炙后可和缓其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。
干姜虽与生姜同出一物，但因为鲜干质量差别其机能亦异。
干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。
是以，用干姜制备的姜汁与生姜汁的机能也不一样。
如用干姜制备的姜汁炮制药物，必将感化药物的炮制结果，达不到药物炮制的目标，就不能加强具有降逆止呕效用的药物的效用。
按中医表面，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男人不可百日无姜”之语。
传奇白娘子盗仙草救许仙，此仙草便是生姜芽。
生姜另有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
生姜具有解毒杀菌的效用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的敷衍氧解放基的本领，比维生素E还要强得多。
生姜能刺激胃粘膜，引起血管活动中枢及交感神经的反射性奋发，促进血液轮回，奋发胃效用，到达健胃、止痛、发汗、解热的效用。
姜还能加强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而救助消化；生姜中的姜烯、姜酮另有明显的止呕吐效用。
生姜具有明显抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的效用，可治疗各种痈肿疮毒。
生姜有抑制癌细胞活性、低落癌的迫害效用，可以起到防癌的效用。
生姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的效用，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
应该注意的是，生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动 白天可以加强脾胃效用，夜晚则成了感化寝息伤及肠道的一年夜题目。
姜的保健食疗效用：
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中断呕，温肺止咳，解毒的效用。
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
如果你凡是失眠，可将15克摆布的生姜切碎，用纱布包裹置于枕边，闻其芬芳气息，便可温和入睡。
连续利用10天至1个月后，寝息就会明显改进。
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的布局均具有很强的抗氧化和清除解放基效用；抑制肿瘤效用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“白叟斑”。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不喷鼻，吃生姜”。
饭前吃几片生姜，固然可引起血压升高，但能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增加食欲。
在酷热夏季如果遇有头昏、心悸、胸闷恶心等症状，得当喝点姜汤年夜有裨益。
人丹就含有生姜身分，其效用便是健胃、提神、醒脑。
生姜提取液具有明显抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的效用，可治疗各种痈肿疮毒。
别的，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
生姜另有一个特别药效：
防备晕车。
平易近间用吃生姜防晕车、晕船，或用生姜片附于药用胶布贴内关穴，有明显的结果，是以而有“呕家圣药”之誉。
生姜干粉对活动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效果达90%，且药效可连续4小时以上。
姜可煎汤内服，更是烹调的极佳佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。
老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
烹调中因为姜的味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食物混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦可用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
但要注意吃姜一次不宜过多，以免吸取年夜量姜辣素，在经肾脏分泌进程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，因为姜性质温热，有解表效用，所以只能在受寒的环境下作为食疗应用。
姜的药理食疗验方：
（平常人群均可食用。
适宜感冒感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
）
开胃和中，止呕：
用于胃气背面而偏寒的呕逆少食（《食医心镜》）。
凉拌子姜：
子姜30～60克，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、芝麻油。
胃气背面，呕哕不安：
半夏、生姜汁均善止呕，适用益佳（《金匮要略》）生姜半夏汤：
半夏12克，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。
分4次服用。
生姜温肺化痰、止咳，饴糖润肺被虚。
用于虚寒性咳嗽咯痰（《本草汇言》）生姜饴糖汤：
生姜30~60克，饴糖30克。
加水煎成浓汤，趁温热缓缓饮。
发汗、解表散寒：
有益胃气、助发汗的效用。
生姜可助紫苏叶加强其效用（《本草汇言》）紫苏生姜汤：
紫苏叶30克，生姜9克。
煎汤饮。
蒜 味辛辣，古称葫，又称葫蒜。
以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。
蒜属百合科，分为年夜蒜、小蒜两种。
蒜属耐寒长日照植物，蒜株高60厘米以上，茎为叶鞘构成的假茎。
鳞茎(蒜头)生地下，由年夜都小鳞茎（蒜瓣）合生于短缩茎盘上而成。
春夏间抽生肉质圆柱状花葶（蒜薹），顶端着生伞形花序，位于总苞内。
花淡赤色，平常不孕，而形成珠芽（蒜珠或气生鳞茎）。
平常依鳞茎皮色分为紫皮蒜和白皮蒜；也可依蒜瓣年夜小分为年夜瓣蒜和小瓣蒜；依蒜瓣数分为独头蒜、四瓣蒜、六瓣蒜、八瓣蒜等类别。
中国原产有小蒜，蒜瓣较小，年夜蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国度莳植，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区后广泛全国。
中国是全国上年夜蒜莳植面积和产量最多的国度之一。
《说文解字》：
“蒜，荤菜也”，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”，蒜有泽蒜、石蒜等称呼，是野生于山地的年夜蒜之古称。
蒜除以新鲜器官供食用外，还可制成蒜油，鳞茎还可醋渍或糖渍、酱渍，也可干制成蒜粉和加工成脱水片食用。
年夜蒜油是年夜蒜中的特别精神，含有40多种活性硫醚化合物，药用成份紧张是年夜蒜素，被誉为“天然广谱抗生素”。
它含硫化合物具有强力抗血栓活性，能够低落胆固醇，有效预防糖尿病。
蒜的种类很多，平常按鳞茎的皮色可分为：
白皮蒜和紫皮蒜。
按蒜瓣的年夜小分为：
年夜瓣蒜和小瓣蒜。
按是否抽薹，还可分为：
有薹种和无薹种。
按莳植方法的差别分为：
青蒜（蒜苗）和蒜黄。
烹调应用中的品种有：
河北永年年夜蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定年夜蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南年夜蒜、上高峻蒜、广东金山火蒜、四川独蒜、新疆昌吉年夜蒜、山东苍山年夜蒜等。
《中国实业志》载：
“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气”。
蒜入馔方法颇多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、调料、粉饰之用。
以蒜瓣配制的菜肴有：
江苏炖生敲、四川年夜蒜烧鲶鱼、广东蒜子瑶柱脯...蒜用做调料就更常见了，如四川的蒜泥白肉，又如山东的蒜泥黄瓜、夏季食用的凉面的菜码中加蒜泥。
蒜的营养素和广谱药用效用：
蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如年夜蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
别的，蒜氨酸是年夜蒜独具的身分，当它进入血液时便成为年夜蒜素，这种年夜蒜素尽管稀释10万倍仍能在刹时杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
蒜素与维生素B1联合可产生蒜硫胺素，具有清除疲惫、加强体力的奇效。
年夜蒜含有的肌酸酐是参加肌肉活动不可缺少的身分，对***的生成也有效用，可使精子数量年夜增，所谓吃年夜蒜精神茂盛即指此而言。
年夜蒜还能促进新陈代谢，低落胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的效用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有必定疗效。
年夜蒜外用可促进皮肤血液轮回，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并加强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。
比年来国表里探讨表明，年夜蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到如今为止，其防癌结果在40多种蔬菜、生果中，按金字塔分列，年夜蒜位于塔顶。
在年夜蒜100多种身分中，此中几十种身分都有零丁的抗癌效用。
探讨发觉年夜蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的精神，经过议定加强机体免疫本领，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条路子，清除在肠里的精神引发肠道肿瘤的危机。
年夜蒜中的微量元素硒也有必定抗肿瘤效用。
年夜蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必须的酶，所以年夜蒜有利于血液轮回 ，对治疗阳痿有必定的效用。
蒜中某些身分有雷同维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特征。
蛋黄和年夜蒜联合食用，有美容抗衰老促进血液轮回的效用：
蛋黄含有充裕的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。
两者搭配优势互补，既能阐扬好的抗衰老效用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
制作进程：
在捣碎的年夜蒜里拌入蛋黄，然后用文火缓缓煎成。
猪肉是富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与年夜蒜所含有的年夜蒜素联合在一路，能很好的阐扬清除疲惫、规复体力的效用。
年夜蒜的保健效用：
年夜蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。
年夜蒜的特别效用之多使它成为《期间周刊》十年夜最好营养食物之一。
人体中硒的摄入裁减，使得胰岛素合成下降；而年夜蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调理效用，所以糖尿病患者多食年夜蒜有助裁减病情。
年夜蒜能保卫肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌精神的合成，从而预防癌症的产生。
同时年夜蒜中的锗和硒等元素另有精良的抑制癌瘤或抗癌效用。
年夜蒜有效身分具有明显的降血脂及预防冠芥蒂和动脉硬化的效用，并可防备血栓的形成。
常食年夜蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；凡是兵戈铅或有铅中毒偏向的人食用年夜蒜，能有效地预防铅中毒。
年夜蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关键关键炎有抑制效用。
年夜蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能平常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且年夜蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬本领，增强人体免疫效用，预防癌症的产生；年夜蒜素能阻断亚硝酸盐致癌精神的合成而防治癌肿。
紫皮年夜蒜挥发油中所含的年夜蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌效用，尤其对上呼吸道和消化道传染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌传染有明显的效用。
年夜蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
发了芽的年夜蒜食疗结果甚微，腌制年夜蒜不宜时候过长，以免毁坏有效身分。
在烹调菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
做凉拌菜时参加一些蒜泥，可使喷鼻辣味更浓。
年夜蒜的药理应用：
蒜，性温、味辛，归脾、胃、肺经。
可健胃、杀菌、散寒。
1．用于痈肿疔毒，疥癣。
年夜蒜外用或内服，均有精良的解毒，杀虫，消肿效用。
治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处（《外科精要》）。
平易近间亦常用年夜蒜切片外擦或捣烂外敷，治疗皮肤或头癣瘙痒。
2．痢疾，泄泻，肺痨，顿咳。
可零丁或配伍入复方顶用。
如验方以年夜蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血。
治泻痢，或单用或以10%年夜蒜浸液保存灌肠。
年夜蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传抱病。
3．钩虫病，蛲虫病。
治蛲虫病可将年夜蒜捣烂，加茶油少许，睡前涂于肛门四周。
别的年夜蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。
注意事变：
外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。
内服5～10克，或生食，或制成糖浆服用。
禁忌：
外敷可引起皮肤发红、灼热乃至起泡和心绞痛加重，故不可敷之过久。
阴虚火旺及有目、舌、喉、口齿诸疾不宜服用。
妊妇忌灌肠用。
年夜蒜有抗较强的广谱抗菌效用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒，以及阴道滴虫、阿米巴原虫等，均有差别程度抑杀效用。
抗菌效用紫皮蒜优于白皮蒜，鲜品强于干品。
又可低落胆固醇和甘油三酯，防治动脉粥样硬化，降血脂年夜略与裁减内源性胆固醇合成有关。
年夜蒜油能抑制血小板集合增加纤维蛋白的消融活性。
本品又可抗肿瘤，抗突变和阻断亚硝酸胺合成。
别的，另有差别程度的抗炎、免疫增加、抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝、降血糖、杀精子、奋发子宫、驱铅等效用。
年夜蒜或经得当配伍可治疗痢疾、小儿霉菌性肠炎、百日咳、结核病、流行性脑脊髓膜炎、小儿真菌性肺炎、急性阑尾炎、急性乳腺炎、多各癣症等疾病，还可用于治疗高脂血症、火线腺炎、斑秃、扁平疣、急性肾炎、晚期癌肿等多种病证，以及防治铅中毒。
探讨证实：
蒜和少许的维生素B1放在一路，即可产生一种叫做“蒜胺”的精神，而蒜胺的效用，在加强维生素B1效用的同时，且比维生素B1的效用还要强。
葱里含有一种精神，若凡是食用，这种精神就会起到舒张小血管，促进血液轮回的效用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
葱和蒜具有杀菌、消炎的效用。
新近的探讨又发觉，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，乃至可以补脑。
葱和蒜对进步免疫力和预防呼吸道疾病有自动的效用。
年夜蒜是集100多种药用和保健身分于一身的独特食物。
辣椒 又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒原产于墨西哥和中拉丁美洲热带地区。
15世纪末哥伦布发觉美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到全国其他处所，于明代传入中国。
辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，斑白色。
果实年夜多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。
果实未熟时呈绿色，成熟后变为赤色或黄色。
辣椒的别名又有红海椒、年夜椒、辣虎、广椒、川椒。
最辣的是印度魔鬼椒。
辣椒以果实、根和茎枝可入药。
全全国有2000多种辣椒，到底哪种最辣，人们争论不断。
本来早在1912年，美国制药师斯科维尔就发明白测定辣度的方法。
辣度数值越高，辣椒就越辣。
我国一些名牌辣椒的辣度如下：
四川海天椒、黄金椒10.6万，贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线椒1.5万。
紧张品种有：
饱满，线椒，一都红，八尺，朝天椒，皇冠，三鹰椒，枪弹头，年夜红袍、年夜金条、二金条、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
辣椒种类很多，樱桃类辣椒：
叶中等年夜小，圆形、卵圆或卵形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。
如成都的扣子椒、五色椒等；圆锥椒类：
植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。
如仓平的鸡心椒等；簇生椒类：
叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒莳植，晚熟，耐热，抗病毒力强。
如贵州七星椒等；长椒类：
株型瘦小至高峻，分枝性强，叶片较小或中等，果实平常下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。
果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的年夜角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。
如长沙牛角椒等。
甜柿椒类：
分枝性较弱，叶片和果实均较年夜。
辣椒的紧张营养素为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，充裕的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。
辣椒可煎炒，煮食，研末服或生食。
食用宜选味不甚辣、辛喷鼻而油润多肉者。
不宜多食，过食可引入手下手昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，难过悲伤，腹泻，唇生疱疹等。
凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜食用。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿精神含量亦较充裕。
辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、别离是苹果的三倍和四倍；含量较平常蔬菜多五、六倍，别的还含有较为充裕的人体必须的钙、磷、铁等矿精神，真称得上是营养充裕品种齐备的蔬菜类佳品。
医药专家觉得，辣椒能缓解胸腹冷痛，禁止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，把握心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，加强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等效用，为人类防病、治病、改进基因、促进人类进化起到了自动效用。
是以，在你的平常菜谱中参加一点辣椒，对身材的健康年夜有好处。
辣椒的药用效用：
辣椒性辛、热，辣椒果：
温中散寒，健胃消食，根：
活血消肿。
外用治冻疮。
辣椒对口腔及胃肠有刺激效用，能加强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改进食欲，并能抑制肠内反常发酵。
辣椒能刺激人体火线腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞效用，防治胃溃疡。
常吃青椒能预防胆结石。
青椒含有充裕的维生素，尤其是维生素C，可使体内有余的胆固醇变化为胆汁酸，从而预防胆结石。
最新探讨发觉红苹果、红辣椒能防治乳癌，红苹果和红辣椒等“红皮”生果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治效用。
以辣椒为紧张材料，配以年夜蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改进心脏效用，促进血液轮回。
别的，常食辣椒可低落血脂，裁减血栓形成，对心血管系统疾病有必定预防效用。
牙买加的科学家经过议定实行表明，辣椒素能明显低落血糖程度。
辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤难过悲伤。
辣椒含有一种身分，可以经过议定膨胀血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而到达减肥的结果。
辣味食物具有通利肺气、灵通窍表、通畅血脉的“三通”效用。
因而辣椒还具有预防感冒的必定效用。
红辣椒、黑胡椒、咖喱等喷鼻辛料，能够保卫细胞的DNA免受辐射毁坏，尤其是伽马射线。
中医觉得辛辣食物既能促进血液轮回，又能增加脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
辣椒能暖和脾胃。
如果遇寒呈现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以得当吃些辣椒。
辣椒有必定的药性，是以能“除风发汗，行痰，除湿。
”用当代医学解释，便是能促进血液轮回，改进怕冷、冻伤、血管性头疼。
辣椒能促进体内激素分泌，改进皮肤状况。
很多人觉得吃辣会长痘，本来并不是辣椒的题目。
只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
辣椒素能加快脂肪分化，所以被称为减肥瘦身食物，它充裕的炊事纤维也有必定的降血脂效用。
患有痔疮、红眼病、角膜炎、有慢性胆囊炎、肠胃效用不佳者、有发烧、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，产妇、甲抗患者、肾病、瘦小者等人群不宜食用辣椒。
高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者，慢性胃肠病、 慢性气管炎的病人也不宜食用辣椒，以免身材健康受到不良感化。
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